Del viñedo a la bodega: El viaje de las uvas

Como sabemos, las uvas son el ingrediente clave en la producción de vino, pero ¿alguna vez te has preguntado qué sucede con ellas antes de que se transformen en la magnífica bebida que amamos? Continúa leyendo mientras nos sumergimos profundamente en el viaje de las uvas desde el viñedo hasta la bodega.

La elaboración del vino es un proceso complejo y durante esta travesía, hay diferentes etapas que juegan un papel decisivo que puede cambiar potencialmente la composición final del vino. A continuación hacemos un resumen de las siete fases principales:

 

1. Cultivo de viñedos

El viaje de la uva comienza en el viñedo donde la vid ha sido cuidada minuciosamente durante todos el año hasta el momento de la vendimia. Expertos viticultores trabajan incansablemente para garantizar que las vides se nutran y mantengan durante todo el año. Podan cuidadosamente las vides, controlan los horarios de riego y la cantidad de agua que reciben, también tienen un cuidado meticuloso para proteger las uvas de plagas y enfermedades que pudieran llegar a contraer.

Este nivel de atención al detalle ayuda a asegurar que las uvas crezcan a su máximo potencial para después convertirse en un delicioso vino.

 

2. Cosecha de las uvas

Cuando llega el momento adecuado, las uvas se recogen a mano o se cosechan con maquinaria especializada, en los viñedos de Freixenet México la vendimia se hace de forma manual (sí, las 50 hectáreas). Las uvas se inspeccionan cuidadosamente para garantizar que solo la fruta de mejor calidad llegue a la bodega. Esta etapa es vital ya que sienta las bases para la calidad y el sabor del vino resultante.

Por lo general las uvas se cosechan entre los meses de julio y octubre en el hemisferio norte, mientras que en el hemisferio sur es entre febrero y abril, aproximadamente. Pero también depende del tipo de uva y el estilo de vino que desee elaborar el enólogo de cada bodega.

 

3. Clasificación y trituración

Una vez que la uva llega a la bodega, el siguiente paso es la selección, despalillado y el estrujado. Las uvas se clasifican cuidadosamente para eliminar cualquier material no deseado como tallos, hojas y bayas dañadas o poco maduras. Este proceso asegura que solo las uvas más finas pasen a la siguiente etapa. 

De todos los procesos de la elaboración del vino, el estrujado y el despalillado son, quizás, de los más importantes. El despalillado consiste en separar las uvas de todos los restos herbáceos del racimo, que se denominan raspón o escobajo. Luego, las uvas seleccionadas se trituran suavemente para liberar sus jugos.

 

4. Fermentación

Después de la trituración, el jugo de uva se somete a la fermentación, donde se agrega levadura natural o levadura cultivada para comenzar el proceso. La fermentación convierte el azúcar del jugo de uva en alcohol. Dependiendo del estilo de vino deseado, el enólogo controlará factores como la temperatura y el tiempo para lograr los sabores y características deseadas.

 

5. Prensado y Crianza

Una vez finalizada la fermentación, el líquido resultante se somete a un prensado para separar los sólidos del vino. Este paso es crucial para refinar la textura y la claridad del vino. Después del prensado, el vino a menudo se envejece para permitir que los sabores se desarrollen aún más. El envejecimiento puede tener lugar en tanques de acero inoxidable, barricas de roble o una combinación de ambos. Este proceso añade complejidad y profundidad al vino.

 

6. Embotellado y Envasado

Una vez que el vino ha alcanzado su periodo óptimo de crianza, está listo para ser embotellado. El vino pasa por procesos de filtración y clarificación para asegurar su claridad y estabilidad. Los enólogos seleccionan y preparan cuidadosamente las botellas, asegurándose de que estén limpias y libres de contaminantes. Luego, el vino se embotella, etiqueta y envasa para su distribución en el mercado.

7. Control de calidad y almacenamiento

Antes de enviar el vino, se implementan medidas de control de calidad para garantizar la consistencia y la excelencia. El muestreo y las pruebas se llevan a cabo para verificar si hay fallas o desviaciones del perfil de sabor deseado. Una vez aprobado, el vino se almacena en bodegas con temperatura controlada para mantener su calidad hasta que llegue a manos de los amantes del vino.

 

El viaje de las uvas desde el viñedo hasta la bodega es un proceso meticuloso que requiere experiencia y atención al detalle. Desde el cuidadoso cultivo en el viñedo hasta la magia de la fermentación y el envejecimiento en la bodega, cada paso juega un papel vital en la elaboración del vino perfecto. Así que, la próxima vez que saborees esa copa de vino, recuerda el increíble viaje que recorrieron las uvas para llegar a tu paladar.