¿Qué significa ‘complejidad’ en el vino?

¿Alguna vez has escuchado a alguien describir un vino como complejo? Y no, no significa que sea un vino difícil.

“Complejo” es una palabra que los profesionales del vino utilizan a menudo para describir vinos con poder, es decir, vinos con sabores y texturas fuertes y, a menudo, con un alto contenido de alcohol. Pero, ¿a qué sabe exactamente un vino complejo? ¿Es el vino que carece de complejidad inherentemente peor? De todo el lenguaje del vino más malinterpretado y controvertido, podría decirse que la “complejidad” está cerca de la cima.

Quizás eso se deba a que no existe una definición estándar para “complejidad”. Pero los principales expertos en vinos tienen sus opiniones.

Lo que dicen los expertos

La complejidad en el vino significa que el vino tiene múltiples facetas. Puede tener muchos tipos de aromas y sabores o puede tener capas de profundidad en el paladar, la suma de todo lo anterior hace que un vino sea verdaderamente complejo.

El vino complejo generalmente no tiene solo una nota o característica positiva. Abundan los innumerables sabores, aromas y las texturas suelen ser tangibles. El sabor de un vino complejo puede evolucionar, tanto en la copa como en la botella, en cualquier momento entre minutos y horas.

Muchos de los grandes vinos del mundo se consideran complejos: como los de Borgoña, Champange, por nombrar algunos. Estos también son vinos que son dignos de añejamiento y pueden durar años cuando se almacenan adecuadamente. Además, los vinos complejos están equilibrados, lo que significa que los componentes estructurales (taninos, ácidos y azúcares) no compiten entre sí.

La complejidad en el vino es la expresión de la variedad de uva en su terroir.

Claro que no todos los expertos están de acuerdo con la definición de “complejidad”, por supuesto. Para algunos entendidos del vino, lo complejo, como muchos atributos del vino, es subjetivo.

Cómo la crianza en barrica y botella afecta el vino

Es cierto que no solamente la variedad y el terroir determinan la complejidad de un vino. Otro elemento que también hay que considerar son las barricas de madera, que añaden diferentes aromas y sabores a los vinos que reposan dentro de ellas, hay elementos en su anatomía que se deben tomar en consideración. La forma en que se construye una barrica puede tener un gran impacto en la bebida final: las duelas del barril pueden tener un tostado ligero, medio o fuerte, o solo se pueden tostar las tapas del barril. El material también es importante. Los diferentes tipos de madera ya sea de roble (francés, húngaro, eslavo, americano, etc.) o acacia,  imparten un perfil de sabor diferente.

Ensambles para crear complejidad

Muchos vinos complejos son una mezcla de múltiples añadas. Es decir, en un embotellado de algunos vinos sin añada de cosecha o con varias cosechas, por ejemplo, los vinos producidos en años distintos al año de la cosecha actual podrían agregarse al vino base.

¿Por qué? Cada cosecha tiene sus propios desafíos relacionados con el clima, que a menudo se tienden a reflejar en el sabor del vino. Al combinarlos, los enólogos pueden “construir” capas de complejidad, también conocidas como una amalgama de sabores y texturas. Algunos productores de champagne emplean esta técnica en un grado asombroso, incluyendo cientos de años de vino de reserva en una sola botella.

¿Realmente definimos “complejidad” aquí? La naturaleza enigmática del término sugiere que la “complejidad” puede significar diferentes cosas para diferentes personas. Tal vez el vino complejo sea lo que a ti y el enólogo quieren que sea. Y, si te hace pensar, que mejor.