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Viognier: Un viaje desde el Ródano hasta el corazón de México
Abr
La variedad de uva Viognier, es originaria del Valle del Ródano en Francia y se ha hecho notar dentro del mundo vinícola, encantando a los entusiastas con sus características distintivas y su notable adaptabilidad a las diversas condiciones de la viticultura. Entre las muchas regiones que han adoptado esta uva, el Valle de Bernal en Querétaro se destaca como un lugar donde la Viognier ha prosperado contra todo pronóstico, desafiando las condiciones climáticas extremas de la región
Esta uva blanca, conocida por su aroma floral y su textura untuosa, tiene una larga historia y se cree que se originó en la región francesa del norte del Ródano aunque hay indicios que se cultiva desde la época romana. En el siglo XX estuvo a punto de extinguirse cuando la filoxera se extendió por el viejo mundo, pero afortunadamente un grupo de enólogos apasionados apostaron por su producción resurgiendo en países como California y Australia
Características distintivas
Ampelográficamente, la uva Viognier se distingue por su color dorado, bayas pequeñas de piel fina, racimos compactos y baja acidez, lo que contribuye a su perfil de sabor único. Es una variedad sensible a las enfermedades y plagas, por lo que requiere un manejo cuidadoso en el viñedo.
Los vinos elaborados con la uva viognier son conocidos por sus cualidades aromáticas, a menudo descritas como seductoras y florales. Su bouquet presenta notas de chabacano, durazno, madreselva y frutas tropicales. En boca suelen ser vinos ricos con cuerpo y una textura untuosa. A diferencia de muchas variedades blancas, la Viognier suele someterse a una fermentación maloláctica parcial o total, lo que realza su cremosidad. Estas características hacen que esta variedad sea una excelente opción tanto para vinos monovarietales.
Adaptación a la Viticultura Extrema en el Valle de Bernal
El Valle de Bernal, ubicado en el estado de Querétaro, es la región vinícola más al sur del hemisferio norte en el mundo, y se caracteriza por su clima semidesértico teniendo como resultado condiciones vitivinícolas extremas, que incluyen una gran altitud, temperaturas extremas, lluvias escasas y suelos francoarcillosos. Sorprendentemente, Viognier ha demostrado una notable resiliencia en este entorno desafiante
La gran altitud del valle ofrece importantes ventajas al cultivo del Viognier. Las temperaturas más frías ralentizan la maduración, lo que permite que las uvas desarrollen sabores complejos y al mismo tiempo conservan una acidez refrescante. La variación diurna de temperatura contribuye a la conservación de los compuestos aromáticos de la uva, realzando la fragancia del vino.
Los enólogos del Valle de Bernal han adoptado a Viognier, apreciando su capacidad para soportar estas condiciones extremas de viticultura mientras producen vinos excepcionales. Equilibran cuidadosamente las técnicas de cultivo para optimizar el perfil aromático y preservar las características naturales de la uva.
Sala Vivé Viognier: Un ejemplo de excelencia
Un ejemplo notable de la expresión de la Viognier en el Valle de Bernal es sin lugar a dudas el Sala Vivé Viognier de Freixenet México. Este vino, se caracteriza por su color amarillo pajizo con reflejos verdosos. En nariz, presenta aromas intensos a flores blancas, durazno, mango y cítricos, con notas especiadas y un toque mineral. En boca, es un vino fresco y untuoso, con buena acidez y un final persistente.
Sala Vivé Viognier es un vino ideal para maridar con una gran variedad de platillos, desde pescados y mariscos hasta carnes blancas y pastas con salsas cremosas. Su equilibrio entre acidez, untuosidad y aromas lo convierte en un vino versátil y complejo que conquista paladares exigentes.
La experiencia y el conocimiento de Freixenet México, combinados con las características únicas del terroir del Valle de Bernal, dan como resultado un vino excepcional que refleja la esencia de la Viognier mexicana.
