Para entender verdaderamente el panorama vitivinícola de Querétaro, hay que mirar más allá de las modas y enfocarse en las variedades que históricamente han dado identidad a la región, y a las que hoy están marcando el futuro de la zona. Los primeros registros de vides en Querétaro datan de 1574 con la observación de […]
Aprender sobre vinos puede parecer una tarea abrumadora. Si bien dominarlo es un camino que dura toda la vida, la buena noticia es que empezar puede ser muy divertido; al fin y al cabo, ¡implica beber vino! Si quieres pasar de ser alguien que “solo disfruta el vino” a alguien que entiende por qué lo […]
En el mundo de la cata y la producción de vino, solemos hablar con frecuencia de la acidez. Sin embargo, existe un valor químico que, aunque menos mencionado en las etiquetas, determina casi por completo la vida de una botella: el pH. Para quienes buscan profundizar en la estructura del vino más allá de las […]
Si buscamos la palabra color en el diccionario de la RAE, nos encontraremos con una descripción puramente física: “es la sensación producida por los rayos luminosos que impresionan los órganos visuales y que depende de la longitud de onda”. Sin embargo, para cualquiera que haya sostenido una copa frente a una vela o una hoja […]
Si alguna vez has sentido confusión al leer una etiqueta de vino y encontrar nombres que no reconoces, no estás solo. En el mundo de la viticultura, la identidad de una uva es un terreno complejo donde el mismo código genético puede presentarse bajo decenas de alias. Como aficionado, entender los conceptos de sinonimia y […]
En la historia del mundo del vino, existe un antes y un después que marcó a la industria a finales del siglo XIX. No se trata de un cambio de moda o de gusto, sino de una catástrofe biológica que estuvo a punto de extinguir la producción de vino tal como la conocemos. El protagonista […]
El vino y el cine tienen muchas cosas en común, pues ambos nos cuentan historias y logran despertar en nosotros una serie de emociones y recuerdos. Desde hace unos años la temporada de premios y la industria del cine han cambiado su formato y ahora muchas de las películas nominadas son lanzadas en plataformas de […]
Cuando descorchamos una botella de vino solemos pensar en el sol del verano, la uva madura y el bullicio de la vendimia. Sin embargo, la verdadera calidad de ese vino comienza a forjarse mucho antes, bajo el frío intenso de enero y febrero. Hablamos de la poda de invierno, la labor más solitaria, silenciosa y […]
En el sector enológico, la calidad de un vino no depende únicamente de la variedad de uva o de la fermentación alcohólica. Existe una fase técnica fundamental, a menudo invisible para el consumidor, que define la estructura y el tacto del vino en el paladar: la autólisis de las levaduras. Este proceso es el responsable […]
¿Alguna vez has escuchado que “la vid debe sufrir para entregar su mejor fruto”? En el mundo de la enología, esta frase cobra su máximo sentido cuando hablamos de los vinos de altura. No se trata solo de un dato geográfico o una cifra en la etiqueta; la altitud es un ingrediente invisible que transforma […]
