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¿Por qué los Vinos de Altura son Únicos?
Ene
¿Alguna vez has escuchado que “la vid debe sufrir para entregar su mejor fruto”? En el mundo de la enología, esta frase cobra su máximo sentido cuando hablamos de los vinos de altura. No se trata solo de un dato geográfico o una cifra en la etiqueta; la altitud es un ingrediente invisible que transforma el sabor, el color y la estructura de cada copa.
En este artículo, exploraremos qué son realmente los vinos de altura, por qué regiones como Querétaro se han convertido en referentes mundiales de esta categoría y por qué tu próxima botella favorita podría provenir de un viñedo a más de 2,000 metros sobre el nivel del mar.
¿Qué es exactamente un vino de altura?
En términos técnicos, se considera viticultura de altura a aquella que se desarrolla a partir de los 1,000 o 1,200 metros sobre el nivel del mar (msnm). Sin embargo, en países con geografías privilegiadas como México o Argentina, estas cifras pueden escalar hasta los 2,500 o incluso 3,000 metros.
A medida que subimos la montaña, el entorno cambia drásticamente: el aire se vuelve más puro, la radiación solar es más intensa y las temperaturas oscilan con mayor fuerza. Estos factores obligan a la planta a adaptarse, y es en esa adaptación donde nace la magia.
Los tres pilares que definen su calidad
Para entender por qué un vino de altura sabe diferente, debemos analizar tres factores climáticos fundamentales:
- La Amplitud Térmica:
La amplitud térmica es la diferencia de temperatura entre el día y la noche. En los viñedos de altura, el sol calienta con fuerza durante el día, permitiendo que la uva desarrolle azúcares y madure. Pero, al caer el sol, la temperatura desciende drásticamente.
Este frío nocturno “detiene” el metabolismo de la planta, permitiendo que la uva conserve su acidez natural. El resultado es un vino equilibrado: con el cuerpo de una fruta madura pero con una frescura vibrante que invita a seguir bebiendo.
- Radiación UV:
A mayor altitud, la atmósfera es más delgada. Esto significa que la uva recibe una radiación ultravioleta mucho más potente. Para proteger sus semillas, la planta desarrolla un hollejo (piel) más grueso y oscuro.
Como la mayor parte del color, los aromas y los taninos se encuentran en la piel, los vinos de altura suelen tener:
Colores profundos: Rojos intensos, violáceos y brillantes.
Mayor estructura: Taninos más presentes que le dan cuerpo al vino.
Antioxidantes: Una mayor concentración de resveratrol, conocido por sus beneficios a la salud.
- Salud y Pureza
La altura suele venir acompañada de vientos constantes y una menor humedad. Esto crea un ambiente hostil para hongos y plagas, permitiendo que muchos productores opten por una viticultura orgánica o de mínima intervención. Al beber un vino de altura, a menudo estás probando la expresión más pura y limpia de la tierra.
La viticultura de altura en México
Si hablamos de vinos de altura en México, Querétaro es el protagonista indiscutible. Situado en el corazón del país, este estado desafía las reglas convencionales de la viticultura mundial.
Mientras que en Europa la mayoría de los viñedos se encuentran a baja altitud, en Querétaro navegamos entre los 1,900 y 2,000 msnm. Esta “viticultura extrema” en el altiplano mexicano permite cultivar uvas en zonas que, de otra forma, serían demasiado calurosas.
Uno de los máximos exponentes de esta región es viñedos Sala Vivé. Su ubicación estratégica en Ezequiel Montes les permite aprovechar al máximo las bondades de la altura queretana.
Esta bodega es mundialmente famosa por sus vinos espumosos, elaborados bajo el Método Tradicional. La altura de Querétaro aporta a estas burbujas una acidez natural excepcional, algo difícil de lograr en climas cálidos, otorgándoles una elegancia que compite con las mejores casas europeas. Además, su cava subterránea a 25 metros de profundidad complementa la labor de la altura, ofreciendo el reposo perfecto que todo gran vino necesita.
¿Cómo identificar un vino de altura?
Cuando descorches una botella de un viñedo de altura, presta atención a estos detalles:
En nariz: Verás que los aromas son muy “nítidos”. No solo huele a fruta, sino que suelen aparecer notas minerales (como piedra mojada o tiza) y toques florales muy marcados, como las violetas en el Malbec o la lavanda en el Syrah.
En boca: Lo primero que notarás es la frescura. Aunque sea un vino con mucho cuerpo y alcohol, la acidez hará que se sienta ligero y ágil.
Potencial de guarda: Debido a su alta concentración de taninos y acidez, estos vinos suelen envejecer maravillosamente bien. Son etiquetas que puedes guardar en tu cava personal por años.
¿Con qué acompañar estos vinos?
La potencia y frescura de los vinos de altura los hace increíblemente versátiles:
Tintos de altura (Malbec, Syrah, Cabernet): Ideales para cortes de carne a la parrilla, cordero o platillos con salsas especiadas. La acidez del vino ayuda a cortar la grasa de la carne.
Blancos y Espumosos de Querétaro: Son el compañero perfecto para la gastronomía local. Prueba un espumoso de Sala Vivé con unos tacos de carnitas o un queso de oveja artesanal de la región; la burbuja y la acidez limpian el paladar de forma espectacular.
Vinos Rosados: Su frescura los hace ideales para mariscos, cocina tailandesa o simplemente para una tarde calurosa.
Los vinos de altura son, en esencia, vinos de carácter. Son el reflejo de un clima desafiante que premia al viticultor y al consumidor con una intensidad y una elegancia difíciles de replicar en tierras bajas.
En nuestra tienda, contamos con una selección curada de etiquetas que representan lo mejor de la viticultura de altura, desde el Valle de Uco hasta los altiplanos de Querétaro.
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