Una Exploración a los Métodos de Elaboración de Vino Espumoso

El mundo de los vinos espumosos es un universo fascinante, donde cada burbuja cuenta una historia. Detrás de esa efervescencia que deleita nuestros paladares, se esconden procesos de elaboración complejos y llenos de tradición. En este artículo, nos adentraremos en los principales métodos utilizados para crear estos vinos tan especiales: Método Tradicional ( o champenoise), Charmat y ancestral.

Método Tradicional (champenoise): La Reina de las Burbujas

Considerado el método tradicional por excelencia, es el corazón de los champagnes. Este proceso, originario de la región francesa de Champagne, se caracteriza por una segunda fermentación en botella. Pero no es el único lugar donde se elaboran vinos bajo este método, hay varias regiones del mundo que han adpotado esta práctica, como en viñedos Sala Vivé, en Querétaro.

Características:

• Segunda fermentación en botella: Después de una primera fermentación, se añade un licor de tiraje a cada botella, que contiene levaduras y azúcar. La botella se sella y se coloca en rima para que las levaduras se depositen en el cuello.
• Remuage: Un proceso manual o mecánico que consiste en mover las botellas diariamente para concentrar las levaduras en el cuello.
• Dégorgement: Eliminación del sedimento mediante la congelación del cuello y la rápida apertura de la botella.
• Dosage: Adición de licor de expedición para ajustar el dulzor del vino.

Vinos resultantes: Vinos espumosos de alta calidad, con burbujas finas y persistentes, aromas complejos y una estructura elegante.

Método Charmat: La Opción Más Rápida

El método Charmat, también conocido como método Granvas, es una alternativa más rápida y económica al Método Tradicional. La segunda fermentación se realiza en grandes tanques de acero inoxidable en lugar de en botella.

Características:

• Segunda fermentación en tanque: El vino base se transfiere a tanques herméticos, donde se añade levadura y azúcar.
• Envejecimiento en tanque: El vino permanece en el tanque hasta que alcanza el nivel deseado de carbonatación.
• Embotellado: Una vez finalizada la segunda fermentación, el vino se embotella sin realizar el remuage ni el dégorgement.

Vinos resultantes: Vinos espumosos más jóvenes y frutales, con burbujas más grandes y un perfil aromático más directo.

Método Ancestral: El Retorno a las Raíces

El método ancestral es el más antiguo de todos y representa un regreso a las técnicas de elaboración de los primeros vinos espumosos.

Características:

• Una sola fermentación: El vino se embotella antes de que termine la fermentación alcohólica, lo que provoca una segunda fermentación espontánea en la botella.
• Sin adición de azúcar o levadura: No se añaden productos adicionales al vino base.
• Envejecimiento en botella: El vino envejece en botella con las lías durante varios meses o incluso años.

Vinos resultantes: Vinos espumosos naturales, con un carácter rústico y salvaje, y una carbonatación variable.

¿Cuál es el mejor método?

No existe un método mejor que otro, ya que cada uno ofrece características únicas y produce vinos con perfiles de sabor diferentes. La elección del método dependerá de varios factores, como el tipo de uva, el estilo de vino deseado y el presupuesto.

En resumen:

• Método Tradicional: Ideal para vinos complejos y elegantes, con una larga crianza en botella.
• Método Charmat: Perfecto para vinos jóvenes y frutales, con una producción más rápida y económica.
• Método ancestral: Ideal para quienes buscan vinos naturales y con carácter, con un proceso de elaboración tradicional.

La diversidad de métodos de elaboración de vinos espumosos nos permite disfrutar de una amplia gama de sabores y aromas. Al conocer las características de cada método, podemos elegir el vino espumoso que mejor se adapte a nuestros gustos y preferencias.