¿Mi vino tiene huevo, leche o pescado?

¿Alguna vez has llegado al fondo de una botella de vino y te has encontrado con unos pequeños grumos? Estos residuos no son dañinos para el consumo ni cambian el sabor del vino, pero tampoco aumentan el placer de beber una buena copa.

Estos restos se llaman sedimentos y se encuentran de forma natural en el vino, compuesto por células muertas de levadura que terminaron de convertir el azúcar en alcohol, trozos de piel y tallos de uva, proteínas y otras piezas de materia sólida que ayudaron a hacer el vino. Pero podemos estar de acuerdo que estas no son partículas que queremos encontrar regularmente en nuestra copa, así que en primer lugar, ¿Cómo evitamos que los sedimentos se acumulen en la botella?

Si te encuentras con un vino brillante y limpio es probable que no encuentres ningún sedimento, y todo eso es gracias a un proceso llamado clarificación. En el proceso de vinificación, la clarificación es cuando se agrega una sustancia al vino que ayuda a crear un enlace con el sedimento, lo que facilita mucho que el enólogo filtre estas partículas visibles. 

Después del proceso de fermentación, los vinos se ven un poco turbios pues tienen en suspensión diversas materias naturales propias de su mismo proceso como son las levaduras muertas, bacterias, u otros elementos sólidos. Estos caen en el fondo del depósito donde se encuentre el  vino, si está tranquilo y no se remueve.

Además, la clarificación también tiene la capacidad de eliminar los taninos más astringentes que a menudo pueden estar presentes, lo que ayuda a que el vino sea más suave y agradable al paladar. Cuando a un vino se le ha quitado estas partículas, se dice que fue clarificado.

La mayoría de los vinos se clarifican antes de ser embotellados, pero a medida que un vino envejece en la botella, siempre está evolucionando y, mientras ocurre esa evolución, se forman nuevas proteínas que dan como resultado un nuevo sedimento. Pero esta evolución lleva años y años, es por eso que normalmente sólo encuentran sedimentos en los vinos más viejos, por lo que se recomienda decantarlos para eliminarlos.

Desde hace muchos años se comenzaron a utilizar sustancias floculantes, como la albúmina que se encuentra presente en las claras de huevo, la caseína de la leche y, a veces, incluso en los huesos de colas de pescado, para poder realizar el proceso de clarificación, pues se descubrió que eran fantásticas para poder unirse a estás partículas flotantes que se encontraban en el vino.

Se agregaban pequeñas cantidades de estos ingredientes a las barricas que contenían vino y casi de inmediato las partículas comenzaban a ser atraídas y se unían a los agentes. Los sedimentos luego se hundiría hasta el fondo del barril, lo que permitiría que el vino se trasegara fácilmente. 

¿Crees que eso hace que el vino tenga sabor a pescado, o sea como un plato de huevos revueltos? No te preocupes, muchas investigaciones descubrieron que transmiten muy pocas o ninguna de sus cualidades al vino pues su propósito es solo hacer que el líquido se vea limpio y brillante.

Aunque aún hay bodegas que utilizan este método para realizar la clarificación, podríamos decir que la mayoría, aproximadamente un 80% de las vinícolas, utilizan bentonita que es de origen mineral y también hay muchas opciones veganas, como el uso de algas marinas o arcilla volcánica, que también se pueden emplear para lograr el mismo resultado.

Dicho esto, si eres de los que prefieren consumir productos que no contengan componentes de origen animal, puedes encontrar diferentes vinos que utilizan bentonita y que no cambian en sabor o características, sólo utilizan un proceso de clarificación diferente.

En nuestra tienda en línea puedes encontrar vinos certificados como veganos en las etiquetas del Freixenet Italian Rosé, Freixenet Prosecco, Deakin Estate Chardonnay, Deakin Estate Merlot y Deakin Estate Shiraz.