¿Qué son las lágrimas del vino?

Las lágrimas o también llamadas piernas, son las gotas que se deslizan por la copa luego de haber agitado el vino. Pero más allá del dilema semántico hoy te queremos contar qué son las lágrimas del vino y qué nos indican sobre el vino.

Si eres catador o bebedor de vino, seguro has detenido la mirada en esas largas y tan diferentes gotas que se precipitan dentro de la copa pero ¿qué son? ¿para qué nos sirven?

Al hacer girar el vino en la copa, es fácil apreciar a simple vista el cuerpo y la textura. Gracias a los giros, también podemos apreciar las lágrimas, esas gotas que resbalan por las paredes interiores de la copa y que nos indican la densidad del vino.  Esas delicadas gotas se forman por una equilibrada combinación entre glicerina y etanol.

Debido a la cantidad de alcohol que contiene cada vino, algunas lágrimas son más densas y permanecen en la copa más tiempo, esto nos indica que el vino tiene un nivel más alto de graduación alcohólica.

La graduación está compuesta por dos tipos de alcoholes  de naturaleza diferente, el etanol es famoso por la embriaguez que genera e influye a que la lágrima sea más o menos persistente e intensa, y aporta al cuerpo cierto dulzor y calor en boca con una nota un poco amarga; mientras que el glicerol o glicerina, es ese líquido denso con un sabor dulce le proporciona mucho cuerpo, consistencia y suavidad al vino.

Las lágrimas son un índice de que el vino tendrá mucho cuerpo, será amplio y de textura tersa al paladar. Pero la clave está en la glicerina, pues la cantidad es muy variable y depende del momento de la fermentación.

Mientras que alcohol tienen todos los vinos, la cantidad de glicerina es muy variable y no está indicada en las etiquetas. Su ocurrencia depende de la temperatura y la humedad con la que se ha mantenido la botella.

Por otra parte, los factores externos también pueden influir en la cantidad de lágrimas. La diferencia de temperatura entre la copa y el vino, la calidad del cristal, posibles restos de detergente en la copa, etc.

Lo que sí es cierto es que las lágrimas del vino indican si un vino tiene mucho alcohol o poco, sólo eso. En cuanto a lo visual, es raro ver un vino en malas condiciones por su lágrima, todas suelen ser limpias y brillantes. De no ser así es porque el vino en sí tiene algún defecto.